居抜き物件の特徴は、物件を借りる時点で必要な内装・設備・什器が整っているということです。このように、前の状態をそのまま引き継ぐことを「造作譲渡」と言います。内装工事や設備・什器などをそろえる必要がありませんから、その分開業までの時間が短縮されます。物件を借りる契約をしてから、実際の開業まで短い時間で済むのは、起業に際しては大きなメリットになる場合があるでしょう。

すでにある内装デザイン、それに合わせた什器・備品ということは、自分がやりたいと思ったデザイン、雰囲気を持った店づくりはできないということになります。

さらに、以前の店のままということは、たとえ屋号が変わりメニューを一新したとしても、顧客は前の店の印象を引きずってしまう可能性があります。特に前の店の評判があまり良くなかったならば、その悪いイメージを払拭するための戦略を立てなければなりません。ただ、そこを頑張って「今度の店はおいしい」とか「雰囲気がいい」といった評判を最初に得られたなら、その後は順調にいくかもしれません。

手法として、一部分に手を加えて独自色を出す、というやり方もありますが、中途半端な形になると顧客から「何の店かわからない」といった、コンセプトに対するマイナス評価を得てしまうので、注意しましょう。

また、居抜き物件の設備が古い場合、使いにくさを感じることがあります。経費を抑えるためにそのまま使用するか、費用をかけて最新の設備にするかは判断が必要です。先々十分に使えそうで、少しの使い勝手を我慢できるなら、そのまま使うという判断もあるでしょう。もしもメンテナンスの面でメーカーのサポートなどがあまり望めない状況なら、思い切って新しいものに交換した方がいいかもしれません。どちらにしても、開業後の資金繰りは不透明ですから、費用はできるだけ抑えられるように、慎重に検討・判断することをおすすめします。